チーズが出来るまで │ チーズ・バター・アイスクリーム - 十勝野フロマージュ

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チーズが出来るまで │ チーズ・バター・アイスクリーム - 十勝野フロマージュ

十勝野フロマージュのチーズは、中村内のおいしい水を飲んで育った牛から取れる牛乳を毎朝仕入れ、仕込んでいます。
製法は先代社長自ら学んだ、フランス・ノルマンディー地方のカマンベールが手本となっています。
そんなこだわりの十勝野フロマージュのチーズはこうして生まれています。

美味しいチーズの選び方
殺菌

63℃で30分間低温殺菌します。
その後、乳酸菌を入れ、次にレンネットという子牛の第4胃からできた酵素を加えると、約30分で牛乳がプリン状に固まります。

美味しいチーズの選び方
カット

チーズによって異なりますが、1.5cm角くらいにカードカッターという道具を使ってカットします。

美味しいチーズの選び方
攪拌

1.5cm角にカットした塊を、カードといいます。
このカードを壊さないようにゆっくり攪拌します。
カードに残っている水分(ホエー)を抜きます。

美味しいチーズの選び方
モールド

ホエーが抜けて、少し硬くなったカードを、モールドという型に入れて成型します。

美味しいチーズの選び方
熟成

十勝野フロマージュのチーズは3週~4週間熟成させます。
熟成庫は、湿度85~90%、温度は約10℃と一定に保たれています。

美味しいチーズの選び方
モールド

出来上がったチーズをひとつひとつ入念にチェックし、丁寧に包装していきます。

熟成 美味しいチーズの選び方

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